El brócoli y los espárragos verdes: dos “súper vegetales” que debemos incluir en la dieta

Comer más verduras ayuda a alcanzar el bienestar cuidando nuestra salud. Pero entre la infinidad de propuestas de recetas y nuevos alimentos que se nos presentan en el mercado, destacan dos “super vegetales” por sus valores nutricionales esenciales y porque aportan grandes beneficios a nuestro organismo: el brócoli y el espárrago verde.

La asociación europea FruitVegetablesEUROPE (EUCOFEL) ofrece una serie de consejos y recetas con estos superalimentos para crear platos ligeros y suculentos y pasarse al lado más “green”:

He aquí unos ejemplos de elaboraciones exquisitas realizadas con espárragos verdes y brócoli:
•    Ensalada vietnamita de espárragos verdes. 
•    Hojaldre de espárragos verdes. 
•    Strudel o brazo gitano de brócoli. 
•    Arroz con brócoli y nueces.
 
Hervido, asado, frito, crudo en ensaladas, en cremas… El brócoli es una verdura muy versátil que se puede preparar de muchas maneras, y que es perfecta para cualquier momento e incorporarla en el futuro.

Es importante que el brócoli se consuma lo más verde posible, ya que es cuando sus propiedades están plenamente presentes. Para conservarlo, no hay ningún sitio mejor que la nevera, protegido por alguna bolsa de film perforada y debe consumirse entre los tres o cinco días siguientes a su compra. Sólo un consejo más: para disfrutarlo plenamente conviene no cocinarlo en exceso. El brócoli debe estar siempre tierno y crujiente.

Los beneficios de este rico vegetal son:
•    Aporta vitaminas. Es, sin duda, uno de los mayores protagonistas en valor nutricional porque aporta una buena cantidad de vitaminas, como la vitamina A, beta-caroteno B1, B2, B6, E o vitamina C.
•    Antioxidante natural. Este aluvión de vitaminas la convierten en un antioxidante natural, principalmente gracias a la vitamina C, una vitamina que contribuye a la protección de las células contra el daño oxidativo.
•    Fuente de fibra. El brócoli es una fuente de fibra libre de grasa (3g por 100g), que actúa como alimento saciante y poco calórico con aporte de hierro, que fortalece el sistema inmunitario y reduce el cansancio y la fatiga.
•    Sabor único y delicioso. Y, además, de todas estas propiedades nutricionales, es un alimento con un rico sabor que combina muy bien con otros alimentos.

Por otra parte, los espárragos verdes son un producto muy versátil: a la plancha, revueltos, hervidos…, que está más sabroso cuando se mantiene tierno y crujiente.

Entre sus valores nutricionales destaca su alto poder antioxidante. A pesar de contar con un bajo contenido energético, los espárragos contienen gran cantidad de nutrientes (fósforo, potasio, ácido fólico y vitaminas C, B y D) y un alto poder antioxidante, lo que le convierte en un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional.

Además, son diuréticos. Perfectos para eliminar toxinas de nuestro organismo; también es una fuente de fibra que favorece el correcto funcionamiento del tránsito intestinal.

La gran diferencia de temperatura entre el día y la noche en los diferentes sitios donde se cultiva (Granada, principalmente, pero también Málaga, Sevilla, Cádiz, Jaén, Córdoba, Guadalajara y Extremadura) hace que las características organolépticas de los espárragos verdes de España sean tan especiales, con un sabor diferencial que combina lo dulce con un ligero sabor amargo, un aroma intenso y una textura carnosa y firme.

Los nutricionistas y los organismos sanitarios están de acuerdo en que existe una correlación positiva entre la ingesta de frutas y verduras y la buena salud de la población: un consumo elevado de frutas y verduras es beneficioso para la calidad de vida de las personas. Sin embargo, según la Organización Mundial de la Salud, sólo el 14,3 % de los consumidores comen 5 o más raciones al día, que es la ingesta recomendada por la UE.

Por este motivo, el sector de frutas y verduras impulsa el programa de promoción cofinanciado por la Unión Europea, “CuTE Healthy – Cultivathy a Healthy Europe with Fruit and Vegetables from Europe”, que incluye la campaña “Compite por una vida mejor consumiendo al menos 5 frutas y verduras al día, Únete al #longlifechallenge de Europa”, con el fin de elevar el consumo de estos alimentos.

Este proyecto está impulsado por el consorcio “CuTE Healthy”, formado por FruitVegetablesEUROPE y asociaciones nacionales de frutas y hortalizas de España, Francia y Polonia (Comité de Gestión de Cítricos -CGC, Asociación Nacional Francesa de Productores de Fresa, Más Brócoli, KZGPOiW e Interprofesional del Espárrago Verde de España). Las acciones se centrarán en cuatro países objetivo: Bélgica, Alemania, Francia y España.